Le houblon américain Simcoe – combiné aux deux houblons aromatiques Hallertauer et Mandarina Bavaria – ne donne pas seulement son nom à cette spécialité brassicole. Le trio de houblons lui confère également des arômes de sureau, d’abricot et de mangue. Simco 3 est une India Pale Ale au goût de châtaigne, telle qu’elle était brassée au 19e siècle en Angleterre pour les colonies de la Couronne. Bourrée de houblon, elle devait pouvoir supporter sans dommage le long voyage en mer vers les Indes.