La brasserie Hofbrau a été fondée le 27 septembre 1589 par Guillaume V de Bavière pour brasser la bière destinée à la cour de Bavière. La brasserie s’installe au cœur de la vieille ville de Munich au numéro 9 de la Platzl. L’actuelle « wirtshaus » est installé sur le site historique de la brasserie. A cette époque la Bavière ne produisait pas de bière et la cour de Bavière importait sa bière du nord de l’Allemagne. La création de la Brasserie Hofbrau avait pour objectif de limiter l’importation de bières produites en dehors de Bavière.

La qualité a été dès sa création une préoccupation majeure pour la brasserie Hofbrau qui a toujours apporté le plus grand soin à la fabrication de ses bières à Munich.

Conformément au Reinheitsgebot, décret sur la pureté de la bière datant de 1516, les seuls ingrédients qui entrent dans la composition de la bière Hofbrau sont :

- L’orge
- Le houblon
- L’eau